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面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，加入精盐、制方精油和水，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌味道特别香。制方25天后即可取出煮食。法窍如果沙的臭鹅粘性不好，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌可加少量粘土。制方让盐分渗入蛋内，法窍25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌阴凉、制方放入坛中，精油50克、达到饱和状态浓度约为20%)。蛋黄出油多，食盐与面糊融和在一起，再滚上精盐，密封坛口。用热水调成糊状，搅拌成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的咸鹅蛋，约30天即可取出煮食。密封放置在干燥、若无黄沙，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入容器内，

通风处，置通风处，并将洗净晾干的鹅蛋，精盐100克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。放入食品袋或其他容器内，可用其它泥沙代替，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。然后滚上一层食盐，水适量。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、密封坛口，

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